همه چیز درباره جوجه گوشتی
منظور از جوجه گوشتی چیست؟جوجه‌هایی که برای گوشت پرورش می‌یابند «جوجه‌های گوشتی» نامیده می‌شوند.پرهای این جوجه ها معمولاً به رنگ سفید می‌باشد و به طور خاص برای تولید گوشت سالم و رسیدن به اندازه مطلوب پرورش داده می شوند تا محصول با کیفیتی برای مصرف کننده تولید کنند. در این مقاله قصد داریم به جوجه گوشتی و تاریخچه تکامل آن، معیارهای انتخاب بهترین جوجه گوشتی، نحوه پرورش ، هزینه های تولید ، خصوصیات مرغ گوشتی به همراه ضریب تبدیل خوراک و مشکلات رفاهی مرغ های گوشتی امروزی بپردازیم.
جوجه گوشتی و تاریخچه آن:
جوجه گوشتی، در واقع جوجه ایست که، اختصاصاً برای تولید گوشت پرورش داده می شود. قبل از توسعه نژادهای گوشتی تجاری مدرن، جوجه های گوشتی مصرفی، بیشتر جوجه های نرِ جوان بودند که از گله های موجود در مزرعه‌ها، حذف می شدند. پرورش اجداد مرغ های گوشتی امروزی، در حدود سال 1916 آغاز شد.در آن زمان مجلاتی، برای صنعت طیور وجود داشت. تولید تجاری جوجه های گوشتی در آمریکا از دهه 1920 شروع شد، اما تلاش برای بهبود ژنتیکی نژادهای تجاری تا دهه 1940 به طور جدی آغاز نشد و 20 سال دیگر طول کشید تا فروش مستقل این نژادها رایج شود.
در سال 1945، یک شرکت مواد غذایی آمریکایی، به نام A&P (شرکت چای آتلانتیک و اقیانوس آرام) مسابقه ای به اسم “مرغ فردا” ترتیب داد. آزمایش‌های مقدماتی در سال‌های 1946 و 1947 و فینال‌های ملی در سال 1948 انجام شد. برای فینال، پرورش‌دهندگان یک تخم مرغ نطفه دار از نژادی که پرورش می دادند را به یک هچری ارسال می کردند، جایی که جوجه ها از تخم خارج شدند و تا زمانی که به وزن بازار می رسیدند تغذیه می شدند؛این جوجه ها بر اساس عوامل متعددی از جمله سرعت رشد، ضریب تبدیل خوراک و میزان گوشت سینه و ران مورد قضاوت قرار می گرفتند و سپس کشتار می شدند. این مسابقات اگرچه فقط سه بار برگزار شد، اما به پرورش دهندگانی مانند Peterson، Vantress، Cobb، Hubbard، Pilch و Arbor Acres اجازه داد تا به برندهای معتبر بازار تبدیل شوند.
معیار انتخاب بهترین جوجه گوشتی:
در سال های اولیه هدف اصلی پرورش دهندگان، پرورش پرندگانی با رشدِ سریع بود، به همین منظور از وزن (انتخاب سنگین ترین پرندگان نر و ماده ) ، به عنوان معیار اصلیِ انتخاب، استفاده می کردند. آنها همچنین فهمیدند که، وزن نسبتاً قابل وراثت است، به طوری که 20 تا 40 درصد از این صفت به صورت ژنتیکی کنترل می شود. این فرآیندِ انتخاب اگرچه ساده بود، اما به بهبود عملکرد پرورش دهنده های جوجه های گوشتی در طول نسل ها کمک کرد.
صنعت طیور در طی سالیان آموخت که وزن و نرخ رشد، به تنهایی نمی تواند معیار انتخاب در نظر گرفته شود؛ به ویژه با افزایش هزینه های خوراک به این امر بیشتر توجه شد. هزینه خوراک بین 60 تا 70 درصد از هزینه پرورش یک جوجه گوشتی را تشکیل می دهد؛ در نتیجه، صرفه جویی در مصرف خوراک، یک امر ضروری است و پرورش دهندگان، به دنبال تولید جوجه های مقرون به صرفه رفتند و شروع به ارزیابی معیارهایی مانند تولید تخم و قابلیت جوجه ریزی نیز کردند. همچنین بازارهای غربی، به طور فزاینده ای بر رفاه پرندگان و ایمنی غذا نیز متمرکز شدند؛ و اکنون تمرکز بر ارزیابی لاشه ، کیفیت گوشت و همچنین بهبود فیزیولوژی طیور است.برنامه های پرورش جوجه های گوشتی امروزه برای انتخاب پرندگان مولد، بر روی علم ژنتیک، علوم کامپیوتر و فناوری تراشه DNA تکیه دارد.
شرکت های پیشرو پرورش مرغ گوشتی در جهان:
با توجه به اهداف پیچیده‌تری که برای انتخاب جوجه های گوشتی در نظر گرفته میشود، سطوح بالای مخارج تحقیق و توسعه، باعث ادغام پرورش دهندگان اولیه شده است؛ به طوریکه امروزه، تنها دو گروه پرورشی قابل توجه باقیمانده است:
Aviagen-1 :
زیر مجموعه ی EW GROUP است.
EW GROUP:گروه EW یک گروه چندملیتی آلمانی است که در زمینه پرورش و اصلاح ژنتیک حیوانات فعالیت می کند. در ابتدا، گروه EW بر روی ژنتیک مرغ تخمگذار متمرکز بود و بیشترین سهم بازار جهانی برای پرورش مرغ تخمگذار متعلق به این گروه بود. از سال 2005، گروه EW به حوزه ژنتیک جوجه های گوشتی نیز ورود کرد و آویاژن، بزرگترین شرکت پرورش جوجه های گوشتی در جهان را خریداری کرد. آویاژن دارای بیش از 44 درصد از سهم بازار جهانی است و در بیش از 85 کشور فعالیت می کند.
گروه EW شامل53 شرکت متعدد، از جمله: Aviagen، Hubbard، Arbor Acres، Ross، Peterson,، Hy-Line International، Lohman وH&N است. برای خواندن اطلاعات بیشتر در مورد برندهای مرغ گوشتی شرکت آویاژن، بر روی لینک های نژاد راس و نژاد آربورآکرز کلیک کنید.
Cobb-Vantress-2:
زیر مجموعه Tyson Foods است.
Tyson Foods: تایسون فودز (با برندهای Cobb، Avian، Sasso و Hybro) یک شرکت چندملیتی آمریکایی است که در آرکانزاس آمریکا، مستقر است و در زمینه صنایع غذایی فعالیت می کند. این شرکت، دومین شرکتِ تولید کننده و فروشنده ی گوشت مرغ، گاو و خوک در جهان است. برای خواندن اطلاعات بیشتر راجع به این شرکت روی لینک نژاد کاب کلیک کنید.
سهم بازار جهانی نژادهای مختلف جوجه های گوشتی
برند | سهم بازار(درصد) |
Aviagen | 35-45 |
Cobb | 30-40 |
Hubbard | 10-20 |
Hybro | 5-10 |
نژادهای دیگر | 10-20 |
میزان تولید و مصرف جهانی گوشت مرغ:
تولید انبوه گوشتِ مرغ، یک صنعت جهانی است و تنها دو یا سه شرکت پرورش دهنده حدود 90 درصد جوجه های گوشتی دنیا را تامین می کنند. تعداد کل مرغ های گوشتی تولید شده در جهان در سال 2020 نزدیک به 33 میلیارد بوده است. از این تعداد، تقریباً 19٪ در ایالات متحده، 15٪ در چین، 13٪ در اتحادیه اروپا و 11٪ در برزیل تولید شده بودند.
در کشورهای توسعه‌یافته مانند امریکا، میانگین درصدی از درآمد خانواده ها، که صرف غذا میشود حدود ۷.۴ درصد است، اما در کشورهای کمتر توسعه یافته، بیش از نیمی از درآمد خانوار به غذا اختصاص می یابد. بهبود راندمان تولید مرغ در 50 سال گذشته، همراه با پیشرفت‌های کشاورزی، کمک کرده است تا پروتئین حیوانی با کیفیت بالا و چربیِ کم در دسترس همه افراد در سراسر جهان باشد. به صورتی که در دهه 1980، تولید پرنده ای با 2 کیلوگرم وزن، در 70 روز امکانپذیر بود؛ اما در سال 2018 فقط 29 روز طول می کشد تا پرنده ای با همان وزن تولید شود؛ این امر باعث شده هزینه تولید نیم کیلوگرم مرغ زنده، از 2.32 دلار در سال 1934 به 1.08 دلار در سال 1960 و طبق گزارش سالنامه طیور USDA، در سال 2004، به 45 سنت کاهش پیدا کند.
صنعت پرورش مرغ گوشتی:
تولید تجاری جوجه های گوشتی برای مصرف، یک فرآیند بسیار صنعتی است. دو بخش پرورشی عمده در این صنعت وجود دارد: (1) پرورش والدینِ پرندگان گوشتی (2) پرورش پرندگان در نظر گرفته شده برای مصرف
چندین جزء متمایز از زنجیره تامین جوجه های گوشتی وجود دارد:
- بخش پرورش اولیه
بخش اوليه اصلاح نژاد جوجه گوشتی متشكل از شركت هايی است كه به پرورش نَسَب طیور می پردازند. خط خالص یا اصطلاحا لاین، به دلیل ارزش و اهمیت حیاتی آنها در فارم های با امنیت زیستی سطح بالا نگهداری می شوند. تخم‌ها در یک هچری مخصوص نگهداری می‌شوند و نتایج آنها برای خطوط اجداد استفاده میشود. تخم‌های اجداد نیز، سپس به یک هچری مخصوص می‌روند تا خطوط مادر مرغ گوشتی را تولید کنند که در نهایت تخم های فارم مادر، به بخش تولید جوجه گوشتی منتقل میشود.
- بخش پرورش مرغ مادر
جوجه های گوشتی معمولاً در سن 35 تا 50 روزگی، قبل از اینکه به سن بلوغ جنسی برسند، ذبح می شوند. اما والدین پرنده ها، که به آنها “مرغ مادر” گفته می شود، باید تا بلوغ و بعد از آن زندگی کنند تا بتوان از آنها برای پرورش استفاده کرد. به طور معمول، گله های مادر یا متعلق به شرکت های جوجه های گوشتی هستند و یا به صورت طولانی مدت با آنها قرارداد دارند.
فارم پرورش مرغ گوشتی
برای پرورش جوجه گوشتی، معمولا جوجه های خریداری شده از یک هچری، به عنوان جوجه یک روزه، به فارم های پرورش دهنده تحویل داده می شود و این جوجه ها برای مصرف نهایی پرورش می یابند.
جوجه های گوشتی معمولا در قفس پرورش داده نمی شوند. آنها در سالن های بزرگ و باز که به عنوان فارم های پرورش شناخته می شوند، پرورش می یابند. این سالن ها مجهز به سیستم های مکانیکی برای رساندن خوراک و آب به پرندگان هستند و سیستم های تهویه و گرمایش آنها در صورت نیاز عمل می کند. کف سالن فارم گوشتی معمولا با بستر متشکل از تراشه های چوب پوشیده شده است.
جوجه های گوشتی در عرض 5 تا 6 هفته به وزن کشتار میرسند؛ اما رشد روزانه جوجه‌ی گوشتی آهسته رشد مانند جوجه آرین، کمتر است و 9 هفته طول می‌کشد تا جوجه‌ها برای کشتار آماده شوند.جوجه های گوشتی پرورش یافته، توسط کشتارگاه ذبح می شوند و به محصولات مرغ (مرغ کامل و یا به صورت قطعه بندی شده) تبدیل می شوند.
چرخه تولید جوجه های گوشتی چقدر طول می کشد؟
یک چرخه تولید برای جوجه های گوشتی، به طور متوسط 7 هفته طول می کشد. در طی 5 الی 6 هفته جوجه ها به وزن نهایی خود می رسند و برای کشتار از سالن خارج می شوند. پس از آن، سالن تمیز و ضد عفونی می شود و برای دریافت جوجه جدید آماده می شود. با این چرخه تولید 7 هفته ای، می توان حدود 7.4 دوره پرورش جوجه گوشتی در طی یک سال داشت.
با جوجه های آهسته رشد مانند آرین نیز، چرخه تولید، بسته به حداکثر رشد روزانه جوجه های گوشتی حدود 1 تا 2 هفته طولانی تر است، بنابراین در مجموع به جای 7 هفته، 9 هفته طول می کشد. در این حالت می توان5.8 دوره پرورش در سال انجام داد
خصوصیات جوجه گوشتی:
جوجه های گوشتی مدرن، به طور مصنوعی برای تولید گوشت در مقیاس های بزرگ انتخاب و پرورش داده می شوند. آنها به دلیل داشتن نرخ رشد بسیار سریع، ضریب تبدیل خوراک بهینه و سطوح پایین فعالیت مورد توجه قرار می گیرند.
وزن زنده و میزان مصرف خوراک جوجه های گوشتی تجاری به طور پیوسته، در طی 50 سال گذشته بهبود یافته است که بیش از 90 درصد این بهبود را می توان به تغییرات ژنتیکی نسبت داد. با این حال باید شرایط محیطی مناسب،تغذیه مطلوب و سایر شرایط امنیت زیستی برای جوجه های گوشتی فراهم شود تا به این پتانسیل ژنتیکی خود دست یابند.
جوجه های گوشتی مدرن برای رسیدن به وزن کشتار (تقریبا 2 کیلوگرم)، تنها حدود 5 الی 7 هفته پرورش داده می شوند؛در نتیجه، رفتار و فیزیولوژی جوجه‌های گوشتی که برای گوشت پرورش می‌یابند، در واقع رفتار پرندگان نابالغ است تا پرنده بالغ و از آنجایی که به بلوغ جنسی نرسیده اند، رفتار تهاجمی بسیار کمی از خود نشان می دهند.
جوجه های گوشتی معمولاً به صورت گله های مختلط(نر و ماده) در سالن های بزرگ و تحت شرایط فشرده رشد می کنند.
جوجه های گوشتی معمولی دارای پرهای سفید و پوست مایل به زرد هستند. تجزیه و تحلیل ژنتیکی اخیر نشان داده است که ژن پوست زرد از طریق هیبریداسیون با مرغ جنگلی خاکستری در پرندگان اهلی گنجانده شده است.
ضریب تبدیل خوراک:
یک معیار کلیدی تعیین عملکرد جوجه گوشتی، ضریب تبدیل خوراک (FCR)، که این میزان در واقع توانایی تبدیل خوراک به محصول خوراکی به ازای هر یک کیلوگرم است.
در آمریکا، متوسط ضریب تبدیل خوراک (FCR) یک جوجه گوشتی 1.79 کیلوگرم خوراک به ازای هر کیلوگرم وزن زنده در سال 2021 بود که نسبت به ضریب 4.70 در سال 1925 به طرز چشمگیری بهبود یافته است.
متوسط FCR در کشور کانادا 1.71 است.مزارع مرغ گوشتی تجاری نیوزلند بهترین FCR مرغ گوشتی جهان را با 1.38 ثبت کرده اند.
برخی کارشناسان معتقدند که ضریب تبدیل خوراک کمتر از 1:1 نیز امکان پذیر است و نیوزلند در حال پیشرفت و تحقیق در این زمینه است که آیا می توان به این امر در مقیاس تجاری دست یافت یا خیر؟
برای اطلاعات بیشتر در مورد ضریب تبدیل، می توانید مقاله ضریب تبدیل و روش بهبود آن در طیور را مطالعه بفرمایید.
مشکلات رفاهی نژادهای امروزی مرغ گوشتی:
جوجه های گوشتی به دلیل اصلاح ژنتیک گسترده ای که، به منظور رشد سریع، روی آنها انجام شده است، مستعد ناهنجاری ها و اختلالات اسکلتی، ضایعات پوستی و چشمی و بیماری های احتقانی و قلبی هستند.برای پیشگیری از این موارد و پرورش صحیح جوجه های گوشتی مواردی همچون شرایط سالن پرورش،جیره غذایی و آب، تهویه، تراکم بستر و برنامه نوری باید به طور منظم ارزیابی شود.
انتخاب و پرورش برای رشدِ بسیار سریع، به این معنی است که یک ناهماهنگی ژنتیکی بین اندام های تامین کننده انرژی جوجه گوشتی و اندام های انرژی گیر این پرنده وجود دارد. رشد سریع می تواند منجر به اختلالات متابولیک مانند سندرم مرگ ناگهانی (SDS) و آسیت شود.
تغذیه و خوراک جوجه گوشتی:
غذای مرغ عمدتاً از ذرت و کنجاله سویا با افزودن ویتامین ها و مواد معدنی ضروری تشکیل شده است و استفاده از هیچ هورمونی در پرورش جوجه گوشتی مجاز نیست.جوجه های گوشتی به طور مصنوعی برای تغذیه بسیار زیاد انتخاب شده اند، آنها معمولاً محدودیت خوراک ندارند، زیرا این امر زمان رسیدن به وزن کشتار را به تاخیر می اندازد. اما باید برای جلوگیری از اضافه وزن بی رویه و افزایش خطر مرگ های ناگهانی ، جوجه ها را محدود کرد. یک آزمایش بر روی مصرف غذای جوجه‌های گوشتی نشان داده است که 20 درصد از پرندگانی که مجاز به خوردن هرچه می‌خواستند بودند؛ یا به طور ناگهانی مردند یا باید به دلیل بیماری شدید کشتار شدند و یا بر اثر چاقی مفرط لنگ شده و نمی‌توانستند بایستند در نتیجه دچار مشکلات قلبی عروقی شدند.
هزینه تولید جوجه های گوشتی چقدر است؟
در پایان برای محاسبه هزینه تمام شده یک جوجه گوشتی یادآوری می شود که مهمترین هزینه برای تولید جوجه های گوشتی هزینه های خوراک است که تقریباً بیشتر از60درصد قیمت تمام شده کل را تشکیل می دهد. علاوه بر این، قوانین و مقررات محلی، تراکم پرندگان، هزینه های روزانه نیروی کار، هزینه های سالن، هزینه مصرف آب و برق و گاز، هزینه های دارو و واکسیناسیون، هزینه های بارگیری و هزینه های کشتار ، در نهایت قیمت تمام شده گوشت مرغ را تعیین می کند.